«Все новое – это хорошо забытое старое»: традиции и инновации в нарративах движения «Новая грузинская кухня»

Аннотация

В статье речь идет о так называемой «Новой грузинской кухне» – актуальном постмодернистском течении в современном кулинарном ландшафте страны. Это движение пытается преобразовать грузинскую кухню, превратив ее в современный инновационный проект, сохраняя при этом культурную самобытность. Нас интересовало, как эти две цели сосуществуют в текстах, выступлениях (письменных или устных) представителей движения. Выяснилось, что в текстах центральным понятием при обсуждении тем самобытности и инновации оказалась традиция. При помощи методологии дискурс-анализа мы выделили три варианта использования данного понятия: традиция «утерянная и возвращенная», традиция «фальсифицированная» и традиция «инновационная».
Сторонники движения считают, что их деятельность направлена на возрождение «настоящей» грузинской кулинарной традиции. Последняя, по их мнению, всегда была максимально открыта творчеству и инновациям. Для них эта традиция является частью грузинского «европейского» наследия, искаженного за годы российского и советского правления. Миф о «европейской» традиции позволяет примирить конкурирующие требования самобытности и инновационности. Наличие репертуара «инновационной традиции» отличает рассматриваемый случай от других подобных,
обсуждаемых в литературе. В других исследованиях традиции и инновации представлены как отдельные, а иногда и противоположные, ценности. Нарратив о «Новой грузинской кухне» имеет неоднозначное влияние на распределение культурного капитала в обществе. С одной стороны, он помогает повысить социальный статус профессии повара и способствует ее превращению в путь повышения социального статуса в целом. С другой стороны, в нем особо подчеркиваются ценности и практики, связанные с элитой или «творческим» средним классом, а повседневные практики других социальных групп представлены как менее важные и менее значимые.

Статья на английском языке

DOI: 10.25285/2078-1938-2019-11-2-4-29